Homemade Puff Pastry dan Cream Horn

Hari ni rajin sikit membuat adunan, melipat, membentuk puff pastry sendiri! Saja untuk melatih otot - otot tangan yang dah lama tak menguli tepung, hehe. Selain untuk menambah skill memasak di dapur ya rakan - rakan semua.. hanya perlukan kesabaran insyaallah menjadi nati puff pastry kita! Snack ini masih salah satu variasi dari puff pastry, bentuknya yang seperti tanduk dengan isi yang creamy dengan rasa kastad yg sedap sesuai untuk membuat jamuan atau teman minum teh di di petang hari. Jemput tengok resepi kat bawah ni! Untuk cara - cara melipat boleh rujuk di sini !

Puff Pastry
400 gram tepung gandum
1/8 camca teh garam
50 gram mentega
220 ml air
300 gram majerin pastry (yang ni boleh beli kat kedai jual bahan2 baking)
Sedikit tepung untuk ditabur

Cara Membuat :
Dalam bekas, satukan tepung gandum, garam dan mentega, gaul rata. Tuang air sedikit demi sedikit sambil menggaul hingga menjadi doh yang tidak melekat di mangkuk, jika air habis dan doh sedikit melekit, tabur sedikit tepung. Rehatkan doh 15 minit.

Ambil doh tadi, tabur tepung pada permukaan meja kerja dan juga alat pencanai. Canai doh tadi sehingga mendapat bentuk seakan2 huruf "T", macam dalam gambar. Letak kan majerin pastry ditengah2 dan bungkus kemas2. Mulakan dari bahagian kanan dan kiri, kemudian bahagian atas dan bawah. Tabur sedikit tepung dan terbalikkan doh.

Canai doh sehingga mencapai ketebalan 0.5 cm, canai berhati2 dan jangan tekan kuat sangat masa mencanai, nanti majerin pastry terkeluar.
Lepas tu lipat seperti dalam gambar 4 dan lipat kan lagi seperti gambar 5 (lipat buku). Kemas2kan dan rehatkan 15 minit.

Kemudian pusing kan lipatan tadi 90 darjah (bahagian berlipat yang tadi di depan, pusingkan ke tepi). Canai perlahan2 sehingga mendapat ketebalan 0.5 cm juga, dan buat lipatan yang sama macam no 5. Rehatkan lagi 15 minit.

Ulangi proses mencanai dan melipat sebanyak 2 kali lagi dan rehatkan 15 minit setiap kali selesai proses melipat. Buat hingga siap.
Akhir sekali, canai doh tadi sehingga mendapat ketebalan 0.5 cm, kemaskan dan jika besar boleh kerat 2. Masukkan dalam plastik dan simpan dalam freezer untuk kegunaan kemudian....

Untuk membuat horn nipiskan adunan puff pastry potong saiz 1x 15 cm dan lilitkan ke acuan horn yang telah di sapu nipis marjerin kemudian sapu dengan kuning telur dan tabur dng gula pasir kasar. Bakar pada suhu 180 C atau sehingga keperangan. Intikan dengan custard filling.

Custard Filling ( Kak Yati )
2 camca besar tepung kastard
2 camca besar gula kastor
1 1/3 cawan susu segar
30 gram mentega
1 camca teh esen vanilla

Cara Membuat :
Satukan semua bahan untuk kastard kecuali mentega dan esen vanilla. Kacau rata dengan whisk dan masak dengan api perlahan sambil terus dikacau hingga pekat.
Padamkan api, tambah mentega dan esen vanilla, kacau rata dan biar sejuk. Paipkan pada horn yg dah siap di bakar tadi.

The Best Tau Sar Piah

Salam untuk rakan - rakan semua. Lama juga tiada entry dan menu baru kat sini kan! Biasalah saya juga macam orang lain ada sedikit  kesibukan yang tak boleh di elakan. Lama menyimpan hasrat ingin membuat kuih kegemaran saya ini, kalau tengok stepnya dan cara melipat kulit kuih tau sar piah ini memang sama dengan cara melipat kalau  kita membuat puff pastry, kan ? Perlukan sedikit kesabaran dan waktu terluang barulah rasa puas hati dapat menikmati kuih kegemaran zaman saya masih remaja dulu! Hehe. Untuk hari ini saya intai resepi dari sini!! Meh kita semak resepi yang saya taipkan di bawah ini!

Tau Sar Piah
Bahan Inti :
100 gram kacang hijau tanpa kulit
80 gram gula kastor
1 1/2 tsp gula perang
1/2 tsp garam
1/4 tsp serbuk lada putih
4 tbsp bawang merah kecil yang dicincang halus
40 ml minyak masak (saya guna minyak jagung)
1 biji kuning telur dicampur dengan beberapa titik air - untuk gliss

Cara Membuat :
Rendam kacang hijau tanpa kulit dengan air semalaman. Kemudian kukus selama 30 minit sehingga lembut. Angkat dan tuangkan kacang dalam bekas penapis untuk membuat lebihan air. Kisar dalam pengisar sehingga halus.

Satukan gula castor, gula perang, garam dan serbuk lada putih dalam bekas. Ketepikan.
Goreng bawang merah dalam 40ml minyak masak sehingga menjadi perang kemudian masukkan kacang dan kacau sehingga rata. Masukkan pula campuran gula tadi dan goreng lagi selama 2 minit sehingga separuh kering. Tutup api dan ketepikan supaya inti sejuk sebelum digunakan.

Doh  Minyak :
120 gram cake flour @ hong kong flour
50 ml minyak masak

Cara Membuat :
Ayak tepung. Tambahkan minyak masak. Dengan mengunakan spatula, kacau minyak dengan tepung. Jika doh masih kering boleh tambah sedikit lagi minyak. Uli mengunakan tangan supaya ia menjadi doh. Balut doh dengan mengunakan plastik dan ketepikan selama 20 minit

Doh Biasa :
120 gram cake flour @ hong kong flour
2 cubit garam
50 ml minyak masak
30 ml air (pastikan pada suhu bilik)
1 tbsp golden syrup (optional - tak ada pun tak apa)

Cara Membuat :
Ayak tepung bersama garam dan masukkan kedalam bekas. Masukkan minyak masak dan kacau dengan mengunakan spatula. Tambah air sedikit demi sedikit dan dengan mengunakan spatula gaul sehingga sebati. Tambah golden syrup dan kacau sehingga adunan sebati. Kemudian uli dengan mengunakan tangan sehingga menjadi doh yang licin dan lembut. (jika teraa lembik, taburkan sedikit tepung dan uli semula)
Balut dengan plastik dan ketepikan selama 20 minit.

Cara membuat tar sau piah :
Inti : Uli memanjang dan kemudian dipotong separuh, kemudian potong satu perempat dan potong lagi sehingga dapat 32 keping. Alas baking tray anda dengan greaseproof paper.

Doh : Uli memanjang potong halves (separuh), kemudian quarters, dan seterusnya sehingga anda dapat 32 keping. Lakukan perkara yang sama dengan doh berminyak. Leperkan doh biasa dengan rolling pin. Letakkan satu doh berminyak kedalam doh biasa, balut dan picit bahagian tepinya supaya doh berminyak tak terkeluar dan benar-benar tertutup. Leperkan doh tersebut dan buat ikut step seperti gambar di bawah.

Panaskan oven pada kepanasan 200 c. Bakar selama 10 minit. Keluarkan tray dari oven dan kemudian sapukan telur kuning diatasnya kuih dan masukkan semula tray dalam oven bakar lagi selama 5 hingga 10 minit atau sehingga ia keperangan.

Cara melipat macam puff pastry yaa!

Pisang Molen Ala Bandung

Tercapai sudah hajat nak buat pisang molen ala Bandung ni di dapur sendiri! Menghabiskan stok pastry
marjerin yang terperap di dalam peti simpana. Hehe. Kulit puff untuk pisang molen ini saya cuba buat sendiri! Sampai lenguh - lenguh tangan saya di buatnyaa! Tapi berbaloi dengan kesedapan dan hasil air tanganku iniii, betulll!! Jadi kalau ke Bandung jangan lupa untuk mencari ole - ole yang sememangnya cukup femes dan menjadi kegilaan bagi penggemar kuih muih dari bakery terkenal Kartika Sari. Yok di cuba!Untuk kulit puff kali ini saya intai di sini yaa!! Terimakasih.

Pisang Molen Ala Bandung
Bahan Kulit Puff :
250 gr tepung  protein tinggi
125 ml air ais
10 gram gula halus
Garam secukupnya
10 gram susu tepung
1 biji kuning telur
25 gram margerin
15 gram mentega
125 gr shortening / mentega putih - saya gunakan pastry marjerin

Bahan Inti :
5 biji pisang - potong menjadi 2 bahagian
100 gr keju cheddar - parut / potong nipis
Sedikit coklat rice

Bahan gliss :
1 biji kuning telur, pukul ringan

Cara membuat:
Campur semua bahan kulit kecuali shortening, uli sehingga hingga kalis. Diamkan adunan dalam peti pendingin selama 10 menit. nipiskan adunan hingga setebal 0,5 cm. sapukan dengan 1/3 bagian shortening pada permukaan adunan, lipat bagian. Simpan dalam peti pendingin selama 15 menit.
Ulangi mengoles shortening dan melipat adunan hingga 3 kali (hingga shortening habis). rehatkan adonan dalam  peti sejuk selama 30 menit.

Inti : potong pisang menjadi 2 bahagian. Keluarkan adonan kulit, tipiskan hingga setebal 0,3 cm. Potong berbentuk persegi ukuran 10x10 cm. Letakkan keju dan pisang di atas tiap potong adonan kulit, tabur coklat rice, lipat seperti membuat sampul surat. susun adunan di atas loyang yang di lapik kertas minyak. Sapu pisang molen dengan kuning telur. Bakar dalam oven bersuhu 160 °C hingga masak dan kekuningan, Angkat.

Banana Roll Puff

Salam,
Setelah kemarin mencuba sendiri menghasilkan kulit puff, hari ini teringin pulak membuat banana
roll puff. Masih menggunakan resepi dan step yang sama. Kebetulan stok pastry marjerin masih
ada di dapur saya, jadi nak perabis juga hari ini daripada rosak nantinya!


Banana Roll Puff
400 g tepung gandum
1/8 camca teh garam
50 g mentega
220 ml air
300 g majerin pastry (yang ni boleh beli kat kedai jual bahan2 baking)
Sedikit tepung untuk ditabur

Bahan Isi :
6 pcs Pisang Raja
3 sudu besar gula perang
50 gram Mentega

Bahan Gliss :
1 biji kuning telur - pukul ringan
1 sudu teh air kosong - pukul ringan

Cara Membuat :
Dalam bekas, satukan tepung gandum, garam dan mentega, gaul rata. Tuang air sedikit demi sedikit sambil menggaul hingga menjadi doh yang tidak melekat di mangkuk, jika air habis dan doh sedikit melekit, tabur sedikit tepung. Rehatkan doh 15 minit.

Ambil doh tadi, tabur tepung pada permukaan meja kerja dan juga alat pencanai. Canai doh tadi sehingga mendapat bentuk seakan2 huruf "T".
Letak kan majerin pastry ditengah2 dan bungkus kemas2. Mulakan dari bahagian kanan dan kiri, kemudian bahagian atas dan bawah. Tabur sedikit tepung dan terbalikkan doh.

Canai doh sehingga mencapai ketebalan 0.5 cm, canai berhati2 dan jangan tekan kuat sangat masa mencanai, nanti majerin pastry terkeluar.
Lepas tu lipat seperti dalam gambar 4 dan lipat kan lagi seperti (lipat buku). Kemas2kan dan rehatkan 15 minit.

Kemudian pusing kan lipatan tadi 90 darjah (bahagian berlipat yang tadi di depan, pusingkan ke tepi). Canai perlahan2 sehingga mendapat ketebalan 0.5 cm juga, dan buat lipatan yang sama
rehatkan 15 minit lagi
Ulangi proses mencanai dan melipat sebanyak 2 kali lagi dan rehatkan 15 minit setiap kali selesai proses melipat. Buat hingga siap.
Akhir sekali, canai doh tadi sehingga mendapat ketebalan 0.5 cm. Siapkan 1 biji pisang yang sudah
digoreng dengan Mentega dan gula perang. Sejukkan.

Lilit pisang dengan adonan puff, sisakan hujung dari pisang sehingga masih terlihat pisangnya.
Siapkan loyang yang sudah di sapu dengan shortening (nipis). Letakkan puff di atasnya. Sapu
dengan bahan gliss. Bakar dengan suhu oven 200 Celcius selama 20 menit. Hingga keperangan.

Homemade pastry Puff

Hey..
mungkin ada yang mengatakan  memasak nasi lebih mudah daripada membuat pastri. ini ada
juga benarnya. tetapi ini adalah sekadar percubaan saya di rumah, mengisi masa lapang bersama
anak - anak! Bagi mereka yang tinggal di bandar besar jika tak mau membuat sendiri boleh
membeli pastri segera yang sedia di gunakan, kita hanya menyediakan inti dan membentuknya saja.
Ok. Tetapi ini sekadar membuat pilihan kepada mereka yang menggemarinya, seperti saya.
Hari ini saya akan membuat vol - au - vent ala Perancis, ianya seakan - akan mangkuk dan diisi
ala mushroom soup. Resepi asal saya ikut di sini! Jom semak stepnya..

PASTRY PUFF
400 g tepung gandum
1/8 camca teh garam
50 g mentega
220 ml air
300 g majerin pastry (yang ni boleh beli kat kedai jual bahan2 baking)
Sedikit tepung untuk ditabur

Cara Membuat :
Dalam bekas, satukan tepung gandum, garam dan mentega, gaul rata. Tuang air sedikit demi sedikit sambil menggaul hingga menjadi doh yang tidak melekat di mangkuk, jika air habis dan doh sedikit melekit, tabur sedikit tepung. Rehatkan doh 15 minit.

Ambil doh tadi, tabur tepung pada permukaan meja kerja dan juga alat pencanai. Canai doh tadi sehingga mendapat bentuk seakan2 huruf "T", macam dalam gambar.
Letak kan majerin pastry ditengah2 dan bungkus kemas2. Mulakan dari bahagian kanan dan kiri, kemudian bahagian atas dan bawah. Tabur sedikit tepung dan terbalikkan doh.

Canai doh sehingga mencapai ketebalan 0.5 cm, canai berhati2 dan jangan tekan kuat sangat masa mencanai, nanti majerin pastry terkeluar.
Lepas tu lipat seperti dalam gambar 4 dan lipat kan lagi seperti gambar 5 (lipat buku). Kemas2kan dan rehatkan 15 minit.

Kemudian pusing kan lipatan tadi 90 darjah (bahagian berlipat yang tadi di depan, pusingkan ke tepi). Canai perlahan2 sehingga mendapat ketebalan 0.5 cm juga, dan buat lipatan yang sama macam no 5. Rehatkan lagi 15 minit.

Ulangi proses mencanai dan melipat sebanyak 2 kali lagi dan rehatkan 15 minit setiap kali selesai proses melipat. Buat hingga siap.
Akhir sekali, canai doh tadi sehingga mendapat ketebalan 0.5 cm, kemaskan dan jika besar boleh kerat 2. Masukkan dalam plastik dan simpan dalam freezer untuk kegunaan kemudian....

VOL-AU-VENT
1 camca besar mentega
1 1/2 camca besar tepung gandum
350 ml susu segar
1 helai bay leaf
1 camca besar, cincangan daun parsley
1 ulas bawang putih, cincang halus
8 kuntum cendawan butang, hiris nipis
2 batang sosej ayam, dadu sederhana besar
Secubit gula
Garam secukup rasa
Lada hitam serbuk secukup rasa
Puff Pastry secukunya

UNTUK ISIAN:- Panaskan mentega dalam kuali, masukkan bawang putih dan tepung gandum, kacau rata. Tuang susu perlahan2 sambil dikacau, hingga susu habis. Masukkan bay leaf, cendawan dan sosej (kalau guna udang, masukkan udang). Kacau rata dan masak dengan api perlahan sambil terus mengacau hingga pekat, tambah lada hitam, secubit gula daun parsley dan garam secukup rasa. Angkat dan sejukkan sebelum diisi ke dalam pastry.

Canai pastry puff setebal 0.5 cm, terap dengan cutter bulat berukuran 5 inci. Kemudian, canai lagi, terap gunakan cutter 5 inci juga dan kali ini, gunakan cutter bulat berukuran 4 inci untuk menerap bahagian dalamnya untuk menghasilkan pastry berbentuk cincin.
Sapu kuning telur pada pastry 5 inci tadi, dan berhati2 letak pastry cincin tadi, tekan2 sikit dan biar selama 20 minit. Sapu sedikit kuning telur pada permukaan pastry cincin tadi dan bakar dalam oven pada suhu 200C selama 20 - 25 minit, hingga kuning keemasan.

Jika oven anda ada "kipas", boleh di "on" kan...Sejukkan pastry tadi sepenuhnya atas jaringan. Lekuk kan sedikit bahagian dalam pastry (seperti dalam gambar atas sekali...) dan isi dengan bahan isian secukupnya. Hidangkan segera....