Daging Masak Merah Ala Thai

Salah satu menu wajib di pesan kalau singgah di restoran Thai lagi. Selain dari pada Penang Char Hor Fun, daging masak merah ala Thai ini adalah hidangan kegemaran anak - anak. Di dalam peti ais masih ada stok daging batang pinang yang saya beli dekat pasar tani beberapa hari yang lalu. Hmm, nampak nya saya akan masak daging  merah ala Thai kegemaran mereka ! Apa bahan - bahan yang harus di sediakan dalam membuat hidangan ini? Meh kita semak bersama - sama!

Daging Masak Merah Ala Thai

1/2 kilo daging - dipotong nipis dan di rebus dengan pewarna merah

2 sudu besar cili kering kisar

1 biji bawang besar - di potong bulat

3 biji bawang putih - di ketuk

5 biji cili api / cili merah - di ketuk  / potong nipis

1/2 sudu kecil kicap pekat

2 sudu besar sos cili

2 sudu besar sos tomato

1 sudu besar sos tiram

Daun limau purut - dikoyakkan

2 batang serai - dititik

Serbuk pati ayam secukupnya

Sedikit tepung jagung - dibancuh dengan sedikit air untuk pekatkan kuah

Cara membuatnya :
Panaskan minyak. Goreng daging sebentar dan ketepikan. Tumiskan bawang putih hingga naik bau.
Masukkan cili kering kisar.dan masak sehingga terbit minyak.
Masukkan sos cili, kicap pekat, sos tomato, dan sos tiram dan sedikit air di ikuti dengan daun limau purut dan serai. Kacau rata. Kemudian masukkan garam, gula, dan serbuk pati ayam  kacau sebentar, kemudian masukkan daging yang telah digoreng tadi  bawang besar, dan cili padi. sebatikan, hidangkan bersama nasi putih.

Rendang daging berkuah bersama ketupat pulut

Assalammualaikum salam di bulan syawal yang penuh keceriaan! Syawal yang tiba setahun sekali pastinya akan di sambuat dengan berbagai cara. Setelah sebulan penuh kita berpuasa dengan penuh
kesabaran inilah masanya kita menyambut bulan syawal yang mulia. Berbagai juadah raya yang saya cuba sediakan dari mula membuat biskut raya dan lauk pauk memang sangat memenatkan bukan ?

Hari ini saya nak kongsikan resepi rendang daging berkuah kegemaran anak - anak saya! Di perlukan sedikit kesabaran di dalam membuat hidangan ni, kuahnya di masak dengan api sederhana agar isi daging bersama - sama dengan rempahnya menjadi menu rendang  yang sangat berperisa dan tentunya sedap dan memikat hati seisi  keluarga di rumah!

Rendang Daging Berkuah
700 kg daging - di potong nipis
3 sudu besar cili kisar
3 sudu besar cili sos
1 cawan santan pekat
1 cawan air kosong
2 sudu besar kerisik
2 sudu besar gula merah
1 sudu besar gula pasir
2 keping asam gelugor
garam secukup rasa
2 helai daun limau purut
1/2  helai daun kunyit - potong halus
Sedikit minyak masak untuk menumis

Bahan Di Kisar :
5 biji bawang merah
1 labu bawang besar
4 ulas bawang putih
1 inci lengkuas
3 batang serai - di hiris halus dan kisar

Bahan Tumis :
1 batang kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
1 kuntum bunga cengkih
2 biji buah pelaga

Bahan Untuk Di sangai :
1 sudu besar biji ketumbar
1/2 sudu besar jintan manis

Cara Memasak :
Panaskan minyak dalam kuali. Tumiskan bahan - bahan tumis hingga naik bau.
Masukkan bahan kisar basah dan cili kisar, cili sos dan kacau lagi.Masukkan bahan kisar kering.

Kacau lagi. Masukkan daging dan gaul rata. Masak hingga keluar air daging dan kering sedikit airnya. Kacau sesekali.Masukkan santan dan air jika tak nak rendang terlalu pekat. kacau rata.Masak dengan api sederhana agar daging lembut elok.Masukkan pula gula melaka dan asam gelugor. Masak lagi hingga daging sebati.
 
Masukkan pula gula melaka, gula pasir dan asam gelugor. Masak lagi hingga daging sebati.
Bila daging sudah hampir masak, masukkan kerisek,daun limau purut, daun kunyit dan garam secukup rasa dan masak hingga kuahnya sedikit pekat. Kacau rata.
Perasakan, sekiranya dah cukup rasa, tutup api bila daging sudah benar - benar empuk dan kuahnya sedikit pekat.Setelah siap bolehlah di hidangkan bersama ketupat dan juga rendang.

Ketupat Pulut Daun Pisang
1 kg beras pulut
3 cawan santan daripada 1 biji kelapa
2 helai daun pandan
Sedikit garam
Daun pisang secukupnya - dilayurkan

Cara Memasak :
Masak beras pulut bersama santan, daun pandan dan sedikit garam. Masak seperti masak nasi biasa iaitu apabila santan sudah kering, sila perlahankan api dan tutup periuk. Pulut hendaklah sentiasa dikacau agar tidak hangit dan masak dengan sekata.

Setelah itu, bungkus pulut dengan daun pisang. Ikat dibahagian hujungnya menggunakan tali.
Setelah selesai semuanya, bolehlah direbus sehingga masak. Potong kecil-kecil dan sedia untuk dihidang bersama rendang.

 

Daging Masak Hitam

Kelmarin dapat daging qurban pemberian adik ipar. Lumayan banyak dekat 1 kg. Hmm, mula nak pikir sedap di masak apa, yaa? Masak gulai dah selalu sangat buat. Rasanya kalau di masak daging ala nasi kandar yang hitam pelegam tu, pasti anak - anak berselera! Hehe. Resepi saya dapat dari Majalah Saji.
Memang menepati citarasalah, boleh di makan dengan nasi ataupun roti ya! Saya buat banyak sikit kerana nak simpan di dalam peti ais sebagai stok, kerana esok dah mulai kerja balik. Meh kita layan..!

Bahan - bahannya :
500 kg daging - hiris nipis
1 helai daun pandan - ikat simpul
4 sudu besar cili kisar
6 sudu besar kicap pekat
1/2 cawan air asam jawa
3 sudu besar sos cili
Minyak untuk menumis
Air secukupnya
Gula dan garam
1 biji bawang  besar - hiris bulat
1 biji cili merah
1 biji cili hijau

Bahan Rempah :
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
1 sudu kecil serbuk jintan manis
1 sudu kecil jintan putih
1 sudu kecil serbuk ketumbar
1.2 sudu kecil serbul lada hitam

Bahan Kisar :
1 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
1 inci halia

Cara Membuat :
Panaskan minyak dan tumis kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, buah pelaga dan daun pandan sehingga naik bau. Masukkan bahan - bahan kisar, sos cili dan rempah yang lainnya. Kacau sehingga pecah minyak.

Masukkan daging, kicap pekat dan air. Masak sehingga daging empuk. Akhir sekali masukkan air asam jawa, garan dan gula. Sesuaikan rasanya. Kacau sekali sekala sehingga kuah kering dan taburkan hirisan bawang besar, cili merah dan cili hijau. Siap untuk di hidang.

Asam Pedas Tetel

Assalammualaikum dan salam sejahtera buat semuaa...
Tentunya ramai yang masih berhari raya, semakin bertambah kemeriahan apabila kaum keluarga, sanak saudara dapat berkumpul meraikannya bersama - sama.

Sedikit sibuk menyediakan juadah yang akan di hidang pada seorang rakan saya, yang akan datang ke rumah. Membuat kelainan dengan membuat asam pedas yang akan saya hidang bersama nasi putih panas, mungkin cukup istimewa? Simple dish tapi sedap, kan?

Bahan  A :
1 kg daging tetel - bersihkan dan tus
1 batang serai - kisar
3 cm halia - kisar
1 labu bawang besar - kisar
2 ulas bawang putih - kisar
Note : rebus daging dengan bahan kisar di atas sehingga lembut dan airnya serap.

Bahan B :
10 ulas bawang merah - kisar
4 ulas bawang putih - kisar
3 cm halia - kisar
4 cm lengkuas - kisar
3 cm kunyit hidup - kisar
2 biji buah keras - kisar
3 tangkai daun kesum
1/2 cawan cili kisar
4 sudu besar minyak masak
1/2 cawan air asam jawa
2 biji tomato
4 cawan air
1 kiub daging lembu
Garam gula secukup rasa

Cara Membuat :
Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bahan kisar sehingga naik bau. Masukkan cili kisar dan tumiskan sehingga garing. Masukkan air asam jawa dan kacau rata. Masukkan daging tetel rebus, air, garam, daun kesum dan kiub pati lembu dan masak sehingga mendidih dan mesra. Masukkan buah tomato dan kacau rata. Tutup api dan hidangkan panas!

Recipes From : Ramlah Mohamed

Rendang Padang

Masakan Padang mempunyai banyak persamaan dengan masakan Minang. Kesemua

nya pedas - pedas belaka dan lemak bersantan. Ramuan - ramuan utama yang di

gunakan termasuklah cabai kerinting, sejenis cili yang tirus dan panjang yang biasa

nya digunakan untuk membuat cili kering, kunyit hidup, daun kunyit, daun salam

dan juga daun limau purut. Mehh, kita cuba!!

Bahan - bahan :
500 gram daging - potong ikut selera
250 ml santan pekat
2 cawan air
100 gram kentang

Bahan Giling Halus :
4 cm lengkuas
7 tangkai cili merah / cili kering
5 tangkai cili padi atau ikut selera
3 cm halia
10 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
2 helai daun kunyit
1 batang serai -  diketuk
2 helai daun salam
3 helai daun limau purut
Garam secukup rasa
2 keping asam gelugur
sedikit gula Melaka

Cara Membuat :

                                               

Didihkan santan, air dan bahan giling halus sehingga pekat. Kemudian masukkan

daging, reneh sehingga empuk. Masukkan pula kentang dan kacau perlahan - lahan

sehingga rendang bertukar warna kehitaman. Setelah hampir kering, angkat dan

hidangkan bersama nasi putih hangat.

                                

Daging Masak Ungkep

Untuk makan lunch hari ini adalah daging masak ungkep. Daging berempah ala jawa yang menjadi menu kegemaran kami. Sekali - sekala memang terasa kesedapannya. kebetulan stok daun salam memang banyak lagi kat rumah. Jom layan!

Daging Masak Ungkep

400 gram daging - dipotong kecil

2 cawan santan pekat

1 cawan air

3 helai daun salam

2 batang serai - di ketuk

Garam secukupnya

Bahan Kisar :

10 ulas bawang merah

6 ulas bawang kecil

4 biji buah keras

2 sudu besar ketumbar

1 sudu kecil jintan manis

1 sudu kecil lada hitam

2 cm kunyit hidup

2 cm halia

Cara Menyediakan :

Reneh daging dengan bahan kisar dan serai. Masukkan satu cawan santan pekat dan juga air. Didihkan sehingga daging empuk. Masukkan lagi lebihan santan, daun salam dan garam. secukup rasa. Kecilkan api dan masak sehingga kuah menjadi sedikit pekat. Hidangkan.

Daging Goreng Kunyit

Selamat Pagi, harap sihat walafiat semuanya yee. Simple dish hari ini..

                                          
Bahan - Bahannya :
1/2 kg daging  lembu / di rebus hingga empuk dan dipotong nipis

Bahan  Di kisar :
1 sudu besar biji ketumbar
1 sudu teh jintan halus
1 sudu teh jintan kasar
1 cm halia
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih

Bahan Lainnya :
1 labu bawang besar - potong bulat
1 biji tomato - potong bulat
Sedikit minyak masak untuk menumis
2 sudu teh serbuk kunyit
Cili merah atau cili hijau - potong nipis
Sedikit daun kari
Garam secukup rasa

Cara Membuat :

Gorengkan daging yang telah di rebus lebih  kurang 2 - 3  minit. Panaskan

minyak dan tumiskan kisar sehingga naik bau, masukkan daun kari, tomato, 

bawang besar, serbuk kunyit dan daging tadi.

Goreng selama beberapa minit dan masukkan cili hijau atau cili merah yang

di potong. Akhir sekali masukkan garam  dan sesuaikan rasa.

Semur Daging

Hai semuaa..Ingin belajar memasak semur daging ? Semur daging merupakan sejenis masakan yang popular di Indonesia. Rupa dan rasanya seakan -  akan   masak kicap cuma bezanya terletak kepada ramuan - ramuan yang di gunakan. Jom cubaa !!

Bahan - bahan

300 gram daging - di potong kecil, dibersihkan dan dituskan

2 biji ubi kentang - di belah 6

2 biji buah pala - di tumbuk

1 sudu besar lada hitam - di tumbuk

1/4 cawan air asam jawa

1 sudu besar kicap pekat

1 sudu besar gula

6 ulas bawang merah - di kisar

3 ulas bawang putih - di kisar

2 cm halia - di kisar

2 tangkai cili hijau - di kisar

3 biji buah keras - di kisar

5 cm kulit kayu manis

4 kuntum bunga cengkih

2 biji buah tomato - di belah 4

2 tangkai cilli merah - di potong menyerong

1 tangkai daun bawang - di kerat 2 cm

1 tangkai daun sup - di kerat 2 cm

2 sudu besar kacang pis

Garam secukup rasa

Minyak untuk menumis

Cara Membuatnya

1. Gaulkan daging dengan kicap pekat, air asam jawa, gula serta biji pala dan

lada hitam yang di tumbuk, kemudian perap selama 1/2 jam. Panaskan minyak

dan tumiskan bahan - bahan kisar, kulit kayu manis dan bunga cengkih. Kacau

sehingga naik aromanya.

2. Masukkan daging dan kacau hingga rata, kemudian biarkan sehingga daging

empuk. Tambahkan air jika perlu. Masukkan ubi kentang dan kacau kemudian

biarkan hingga ubi empuk.

3. Masukkan tomato, cili merah, daun sup, daun bawang dan kacang pis. Kacau

hingga rata dan rasa masam masinnya. Jika masih tawar, baru di tambah garam.

Kacau hingga rata dan angkat.

sumber : Saji

Kurma Daging

                                                        
Bahan - Bahannya :
1 kg daging
3 sudu besar serbuk kurma
1 liter santan pekat
1 sudu teh garam

Bahan tumis :
1/2 sudu teh jintan manis
1/2 sudu teh ketumbar
3 sudu besar minyak sapi
2 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
1/2 inci kulit kayu manis
2 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1 batang serai

Cara Memasaknya :

Panaskan minyak  dan  tumis  semua bahan  hingga  garing. Masukkan  serbuk

kurma dan tumis lagi hingga naik minyak, masukkan daging dan kacau  hingga

sebati. Masukkan santan. Masak hingga daging lembut dan kuah menjadi pekat.

Daging berempah

Bahan ~ bahan
1 kg daging ~ potong nipis, cuci, dan tuskan
Rebus sehingga empuk dan ketepikan
20 ulas bawang merah ~ kisar
20 tangkai cili hijau ~ kisar
2 inci halia ~ kisar
1/2 cawan daun pudina ~ hiris halus
1/2 cawan daun pasli ~ hiris halus
1/2 cawan daun ketumbar ~ hiris halus
1/2 cawan tomato puri
1/2 cawan rempah beriani
1 cawan susu cair
3 sudu besar jus limau nipis
2 sudu besar madu
Garam secukup rasa
Rempah campak secukupnya : kayu manis, cengkih
buah pelaga dan bunga lawang
1/2 cawan minyak sapi
2 batang serai ~ dititik
3 sudu besar bawang goreng
1 cawan gajus
2 cawan air
2 helai daun pandan

Cara Memasaknya
Panaskan minyak sapi dalam periuk dan tumis serai, rempah campak dan daun pandan sehingga wangi. Masukkan bahan kisar dan tumis lagi sehingga garing. Masukkan rempah serta tomato puri dan kacau rata. Masukkan garam, madu, jus limau dan daging kacau rata. Tambahkan air dan masak sehingga mendidih. Masukkan susu cair, hirisan daun - daun dan kacau rata. Masak sehingga pekat.Taburkan bawang goreng, gajus dan hidangkan.
sumber ~ saji                                            

                                                            

Daging masak hitam resepi 2

Daging masak hitam ini menjadi salah satu resepi kegemaran! Kalau time malas masak je, saya buat sampai dua kg daging, dan simpan di dalam fridge. Kuar dan hangat balik ketika ingin menghidang. Memang tahan lama.
                       
Bahan - bahannya :
600 gram daging
8 ulas bawang merah ~ dikisar
5 ulas bawang putih ~ dikisar
4 cm halia ~ dikisar
2 batang serai ~ dikisar
4 cm lengkuas ~ dikisar
15 tangkai cili kering ~ dikisar
4 biji buah pelaga
1 batang kulit kayu manis
6 kuntum bunga cengkih
3 kuntum bunga lawang
Setangkai daun kari
1/2 cawan sos cili
2 sudu besar kicap pekat
2 sudu besar kicap cair
1 sudu besar gula merah
Sedikit gula dan garam

Cara Memasaknya :
Daging dipotong nipis - nipis dan ketepikan. Tumiskan bahan - bahan kisar bersama pelaga, kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang dan jugak daun kari, sehingga ia naik bau. Kemudian masukkan sos cili bersama kicap pekat dan kicap cair sambil di kacau. jangan lupa masukkan sedikit gula merah dan garam.

Akhir sekali masukkan daging tadi sambil dikacau rata. Reneh atas api sederhana sehingga daging empuk. Boleh juga di tambahkan sedikit air jika daging lambat empuk. Masak sehingga kuah sedikit pekat.

Daging hitam

Bahan ~ bahan :
1 kg daging lembu
1 cawan minyak masak
1 sudu minyak sapi
150 gm bawang besar dihiris
1 batang serai
1 sudu cili serbuk
1/2 sudu kecil jintan putih
1/2 sudu besar jintan manis
1/2 sudu besar ketumbar
1/2 sudu besar serbuk lada putih
1/2 cawan kicap pekat
2 sudu kicap manis
1/2 cawan bawang goreng
4 sudu tairu
1/2 sudu sajira - tak letak

Bahan tumis :
1 batang serai
4 sekawan - bunga cengkih, bunga lawang,
kulit kayu manis, buah pelaga
100 gm 3 sekawan - bawang merah, bawang
putih dan halia dikisar

Cara Membuatnya
Panaskan minyak, masukkan bawang, serai, 4 sekawan dan bahan tumis. Masukkan 3 sekawan, cili serbuk, jintan putih, jintan manis,ketumbar serbuk lada putih, kicap pekat dan kicap manis.
Kemudian masukkan daging. Apabila daging sudah masak masukkan tairu, garam secukup rasa, bawang goreng dan sajira.

Bergedel Daging

Biasanya bergedel, di makan bersama soto. Tapi hari ini sahaje buat untuk makan bersama sos kegemaran. Macam mana, boleh tak? Ok, boleh yaa?Hehe..

Bahan bahanya :
300 gram ubi kentang - hiris nipis
80 gram daging kisar
1/4 sudu kecil lada sulah
3 ulas bawang putih - kisar halus
Setangkai daun sup dan jugak daun bawang - hiris nipis
1 sudu besar tepung gandum
Garam secukup rasa
1 1/2 cawan minyak - untuk menggoreng

Bahan Pencelup :
2 biji telur - di pukul ringan

Cara Membuatnya :
Kentang  di buang kulit dan di cuci bersih. Potong nipis ubi kentang dan  goreng sehingga keperangan. Tumbuk sehingga halus. Campurkan dengan bahan - bahan rempah, bawang putih, serbuk lada sulah, daun sup, daun bawang dan jugak tepung. Gaulkan sehingga sebati.

Panaskan minyak dalam kuali, bulat-bulatkan dan leperkan kentang, celup di dalam telur yang di pukul ringan dan goreng hingga masak atau keperangan.

Rendang Ayam

Bahan bahannya :
1/2 kilo daging atau pun ayam
50 gm cili kering - kisar
70 gm bawang kecil  - kisar
50 gm bawang putih - kisar
4 batang serai - kisar
1/2 sudu besar jintan manis - kisar
1/2 sudu besar jintan putih - kisar
50 gm kerisik
500 ml santan
25 gm halia
25 gm lengkuas
2 helai daun limau purut
1 helai daun kunyit

Cara Memasaknya :

1. Tumiskan semua bahan kisar sehingga pecah minyak. Masukkan daging.

Selepas itu masukkan santan bersama daun limau purut dan daun kunyit.

2. Kacau sehingga kuah hampir kering dan masukkan kerisik garam dan

sedikit gula. Renehkan di atas api yang kecil sehingga kuah rendang kering.

sumber ~ saji